盐水鸭的做法

类别 上海菜 私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

主料 鸭2000克

调料 盐25克 醋25克 大葱25克 姜20克 五香粉2克 花椒1克 八角5克

1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。
2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块(拍松)，八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。