炒什锦的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肫脆肝嫩，鲜香味美。

主料 鸡肫75克 鸡肝75克

辅料 木耳(水发)25克 玉兰片25克 油菜50克

调料 花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜（白皮）25克

1.将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2.鸡肝切成薄片；
3.玉兰片切成片；
4.油菜，葱，蒜均切片；
5.木耳撕成小朵；
6.油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7.勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8.炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。