灌汤丸子的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 此菜表皮焦脆，内含鲜美的汤汁。

主料 肥膘肉250克 肉皮清冻150克

调料 鸡蛋60克 淀粉(豌豆)25克 盐10克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克 味精1克 胡椒粉1克 植物油50克

1.将肉加姜剁成泥，加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉，搅成馅；肉皮冻切成1厘米见方的小丁块，取1小块肉馅，用手按平，包上1个皮冻丁做成丸子；葱切末。
2.取油锅烧八成热，下做好丸子，炸成金黄色装盘，撒上葱末、胡椒粉、盐即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。