油焖蹄子的做法

类别 上海菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，味鲜松软，香而不腻。

主料 香菇（鲜）50克 素鸡50克 竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)50克 土豆（黄皮）50克 菜花50克 黄花菜50克 豌豆50克 胡萝卜50克 油皮60克

调料 味精3克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)5克 料酒2克 花生油150克

1.先将竹笋，胡萝卜，土豆等制熟。把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、青豆均洗净，煮熟切成大小相同的块，放容器中，加酱油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鲜汤100克、料酒、湿淀粉、花生油100克拌成圆蹄馅心。
2.豆腐衣在酱油里浸透。锅中放花生油烧到八成热把整夜衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，四边外露。
3.将圆蹄馅心装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆扣在餐盘中。用少许青豆加鲜汤100克、料酒、酱油20克等调味烧滚后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油25我，均匀地浇在圆蹄上便成。