银杏戏四花的做法

类别 山东菜

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 四花丛中显点点绽黄白果，造型丰满美观，口味咸鲜香浓。

主料 白果（干）50克 猪腰子130克 鸡肫120克 海螺100克 墨鱼100克

调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 花椒3克 淀粉(豌豆)10克

1.鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。