春笋炖鹌鹑的做法

类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清呈淡红色，酥熟脱骨，鲜香爽口。

主料 鹌鹑肉200克

辅料 春笋100克 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）80克

调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 小葱6克 姜3克

1.将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净；
2.春笋切成长方条；
3.香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净；
4.猪肉切成片；
5.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍，再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1-2小时；
6.待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中，锅内放原汁，肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。

鹌鹑剖背取内脏，能保持腹部完整，上桌时，一定要使其腹朝上，则肉质丰满的形态诱人食欲，此菜如冬季食用，可用冬笋为辅料，用沙锅炖，必须烧沸后，转用小火炖，以防汤汁混浊。