锅巴三鲜的做法

类别 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海参（水浸）150克 鸡肉100克 锅巴(小米)200克

辅料 金华火腿50克 冬笋40克

调料 料酒10克 盐5克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）20克 花生油100克 淀粉(豌豆)10克 味精2克

1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。
3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油1250克左右。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。