核桃鸭子的做法

类别 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 每日中、晚餐作菜食用或作下酒菜。

主料 鸭1500克

辅料 核桃200克 荸荠150克 鸡肉100克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)20克 油菜15克

调料 味精2克 料酒25克 盐10克 花生油100克 大葱25克 姜20克

1.去净老鸭毛桩及腹内杂物，洗净后用沸水氽一次，入盆；
2.加入葱、姜、盐、料酒适量，笼蒸熟透取出；
3.晾凉，去骨，将肉切成二块；
4.将蛋清、鸡泥、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊；
5.核桃仁、荸荠剁碎；
6.加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；
7.将鸭子入锅内，用湿油炸酥，沥去油；
8.用刀切成长条，入盘，四周撒些油菜即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 补肾强腰，温肺定喘；
2. 适用于肾虚所致之虚喘、腰痛、阳痿、妇女崩带、大便燥结等症。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。