荔何煲大鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭750克

辅料 荔枝100克 莲花200克

调料 盐6克 黄酒15克 味精5克

1.将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟捞起，洗干净汗毛和污物，放在炖窝里，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升，放在笼内炖至稔，再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意)，用开水150毫升浸着蒸过。
2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边，去壳、核。
3.上席时，把煲稔的鸭撇去汤面油，将荔枝肉放在鸭的四周，再把荷花瓣排砌在鸭肚上，再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。

本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。