夜合鸭片的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 脚气食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肉125克 核桃100克

调料 夜香花15克 大葱10克 姜2克 植物油50克 黄酒8克 淀粉(豌豆)9克 胡椒粉0克

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
2.将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。

因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。