嫩姜鸡片的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉225克

辅料 蘑菇(鲜蘑)30克 红萝卜15克 鸡蛋清40克

调料 大葱15克 姜10克 香油5克 植物油20克 盐2克 味精1克 芡粉5克 料酒3克

1.鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。
2.锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。
3.倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。

鸡肉含丰富蛋白质和少量脂肪，是有益于健康的保健食品。

红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。