酥丸海参的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

工艺 汤爆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参红亮，丸肉酥软，入口即化，参和肉口味互补。

主料 海参（水浸）400克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋150克

调料 大葱35克 姜25克 酱油10克 白砂糖10克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 大蒜（白皮）10克

1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜（切末）、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅，做成直径2厘米的丸子，放五成热植物油中炸透，呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中，加高汤、酱油、白糖等调料，入笼蒸一小时，至软酥扣入汤盘中。
3.勺中加葱油烧热，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大葱油浇在丸子上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。