凤蹄的做法

类别 江苏菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。

主料 猪蹄500克 凤尾鱼100克

调料 黄酒100克 盐150克 酱油50克 白砂糖25克 大葱15克 姜5克

1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；
2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；
3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；
4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；
5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；
6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；
7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。