什锦焖鸭的做法

类别 西餐其他

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1250克

辅料 洋葱（黄皮）150克 芦笋150克 胡萝卜100克 菜花100克 香菇（鲜）100克 芹菜50克 豌豆50克 黄油100克 奶油25克 鸡蛋100克 小麦面粉25克

调料 番茄酱75克 红葡萄酒50克 植物油75克 香叶5克 辣酱油35克 盐15克 胡椒5克 白砂糖15克

1.将洋葱、胡萝卜切成滚刀块；
2.菜花掰成小朵；
3.蘑菇切成片；
4.芹菜、龙须菜切成段；
5.炒锅注油烧热，将鸭子剁成20块，撒上精盐和鲜奶油拌匀；
6.鸭肉下入油内炸至金黄色，控去油；
7.鸭肉放入锅里，加入适量鸡汤焖；
8.煎锅内放入黄油烧化，下入葱、香叶、胡椒粒炒出香味；
9.放入番茄酱煸炒，倒入焖锅内，加入精盐、白糖、辣酱油、红葡萄酒调好口味，用小小火将鸭肉焖至八成熟；
10.放入胡萝卜、菜花、芹菜、豌豆，再放入调稀的油炒面粉；
11.撒上龙须菜，用小火将鸭肉焖熟即成。

1.本品有油炸过程，需备植物油约750克；
2.为使此菜口感更好，需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；
3.油炒面粉：黄油适量放入锅内烧热，放入面粉炒出香味即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。