雪菜果仁的做法

类别 上海菜

工艺 熟炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。

主料 腌雪里蕻250克 花生仁（生）200克

调料 香油10克 花生油50克 白砂糖10克 味精2克

1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份；
2.再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4 厘米长的段；
3.花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣；
4.炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出；
5.再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油；
6.另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入香油即成。

1.油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3 次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。