肚丝酸辣汤的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 丝细匀，味酸辣。

主料 猪肚250克

辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 香菜10克

调料 盐3克 醋15克 味精1克 花椒2克 胡椒粉5克 香油1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）15克

1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。

本品需肉清汤约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。