扒金针素翅的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 黄花菜（干）250克

辅料 鸡蛋清30克 小麦富强粉100克

调料 酱油25克 大葱15克 姜10克 八角2克 味精3克 糖色5克 淀粉(玉米)40克 花生油40克 香油60克 料酒10克

1.将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2.4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3.将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；
4.将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；
5.放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6.炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7.加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；
8.将金针碗放入锅中蒸熟后；
9.拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；
10.调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。