银汤烩肚片的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烩

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚500克

调料 黄酒10克 盐5克 味精2克 花椒5克 酱油20克 猪油（炼制）25克

1.生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；
2.洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；
3.把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；
4.炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；
5.待汤沸汁浓盛入海碗内；
6.将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；
7.兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。

片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾芡，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。