糊肘的做法

类别 北京菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。

主料 猪肘1500克

调料 腌韭菜花10克 酱油50克 腐乳汁15克 大蒜（白皮）10克 辣椒油25克

1.将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
2.然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
3.再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；
4.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
5.由食者蘸着调料吃；
6.调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。

1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；
2.火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；
3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。