炸瓤肠头的做法

类别 四川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 特色菜

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠300克

辅料 猪肉(肥瘦)300克 荸荠200克

调料 盐15克 料酒25克 胡椒粉2克 味精2克 姜15克 大葱15克 番茄酱35克 椒盐35克 淀粉(蚕豆)25克

1.大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2.然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3.猪肥瘦肉剁细；
4.荸荠切成细粒；
5.姜、葱切成末；
6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7.将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8.装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

1.调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；
2.本品有油炸过程，需备猪油约500克。

肠头脂肪含量高，有一定量的蛋白质，馅料内含有无机盐、矿物质，维生素等营养素。