珊瑚酥鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 螃蟹100克 鸡蛋清30克

调料 植物油30克 香油10克 料酒15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)20克 盐3克 味精2克 八角2克 姜2克 大葱5克

1.将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2.姜切片，大葱切段；
3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；
4.螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉；
5.将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；
6.熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出；
7.撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内；
8.炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；
9.用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。