清炖元鱼的做法

类别 河南菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清、肉烂、味醇。

主料 甲鱼750克

调料 味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克

1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3.姜块用刀拍松待用；
4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。

《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。