花芋烧猪蹄的做法

类别 福州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肾调养食谱 便秘食谱

工艺 卤

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。

主料 猪蹄1000克 芋头750克

调料 小葱15克 姜10克 酱油10克 料酒15克 白砂糖5克 八角2克 陈皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克

1.猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2.锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；
3.去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4.芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；
6.花芋块下锅过油后捞出待用；
7.砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

因有过油过程，需准备花生油750克。

芋头 芋头忌于香蕉同食。