扒猴头野鸡腿的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香

主料 野鸡100克

辅料 猴头菇150克 冬笋25克 金华火腿25克

调料 淀粉(豌豆)3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 花椒1克 味精1克 盐2克 鸡油30克

先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。

本品需鸡汤约200克，口感更好。