脆皮牛肉的做法

类别 清真菜 骨质疏松食谱 水肿食谱 营养不良食谱

工艺 清炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。

主料 牛里脊肉300克

辅料 鸡蛋清50克 番茄60克 香菜10克 萝卜60克 淀粉(玉米)75克 小麦面粉100克

调料 料酒10克 姜1克 大葱1克 白砂糖70克 白酱油5克 味精7克 胡椒粉1克 苏打粉1克 花生油100克

1.番茄洗净切片；
2.糖醋萝卜切丝；
3.香菜洗净；
4.将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；
5.牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；
6.炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；
7.炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；
8.将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。