蜜汁塘鲤鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 蜜汁

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼300克

调料 白砂糖100克 黄酒15克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油15克 酱油20克 花生油100克

1.塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏，洗净，斩去鱼鳍，在鱼身两面各剖两刀，用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干；
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热；
3.下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色，捞出沥油；
4.原留余油25克，放入白糖、酱油、清水150克烧开；
5.用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水淀粉稠浓起粘性时；
6.随即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鲤鱼，翻几个身，使卤汁紧包鱼身，淋上麻油，出锅装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。