浙式地栗糕的做法

类别 杭州菜 夏季养生食谱 甜品/点心 清热解毒食谱

工艺 冻

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 凉爽、松脆、甘甜。

主料 琼脂30克 荸荠50克

调料 白砂糖100克 糖桂花2克

1.将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺火蒸融；
2.蒸融后取出倒入洁净的铝锅内，放入适量水和白糖煎煮；
3.煎煮至起粘性时，起锅用消毒过的纱布滤
去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状；
4.将净地栗（荸荠）切成丝，用沸水汆后捞起沥干水分；
5.沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面；
6.待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏；
7.吃时切成小方块，抹上薄荷汁15克，装盘，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。

1.地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝；
2.用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可，若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔；
3.琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增减。

琼脂与地栗有清热解毒等多种功能，且有防暑降压等效果，是杭州传统夏令佳点。