金银裹蛎子的做法

类别 特色菜 广东菜

工艺 纸包炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牡蛎(鲜)600克 鲆200克 猪里脊肉200克

辅料 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 小麦面粉70克 淀粉(玉米)25克

调料 大葱6克 姜4克 盐5克 黄酒5克 香油4克 花生油75克

1.葱、姜捣碎取葱姜汁备用；
2.淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
3.蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4.将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；
5.湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；
6.湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；
7.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；
8.将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。