清氽蛎子的做法

类别 山东菜 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牡蛎(鲜)400克

辅料 冬笋10克 木耳(水发)10克

调料 香菜5克 大葱3克 姜2克 盐6克 黄酒3克 香油2克

1.鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，择掉硬牙；
2.将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用；
3.葱、姜切细丝；
4.香菜洗净择去叶，留梗切段备用；
5.将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分；
6.锅内加清汤500毫升，牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内；
7.原汤烧开撇去浮沫，加黄酒、香菜梗，淋上香油，倒盘内即成。

牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。