百合鹌鹑蛋汤的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 老人食谱 产后调理食谱 肺调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清鲜、雅淡适口。

主料 鹌鹑蛋240克

辅料 百合100克 芦笋100克 火腿50克

调料 姜2克 小葱15克 色拉油10克 盐4克 黄酒15克

1.火腿切末；
2.取瓷汤匙12只，分别抹上色拉油，磕入鹌鹑蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上笼蒸熟成蛋盘；
3.鲜百合掰成瓣，每瓣撕去内膜，加少许精盐捏一下，洗净；
4.加少许水，用文火焖煮3分钟；
5.鸡汤倒进锅里，加入姜片，放在火上烧沸，轻轻放入瓷匙，使“蛋船”浮在汤上；
6.下入百合，加入绍酒、精盐调味，用中火煮沸；
7.淋入少许色拉油，撒上葱末，倒在放有芦笋段的大碗内即成。

本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。