鱼香茄子煲的做法

类别 广东菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子500克

辅料 鸡肉100克 西芹50克 青椒20克 柿子椒20克 草鱼10克

调料 黄酒15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 酱油10克 香油2克 植物油50克 虾酱10克

1.选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米；
2.烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分；
3.西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；
4.趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；
5.加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；
6.调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

本品有油炸过程，需备植物油约750克。