茄汁豆腐的做法

类别 私家菜 更年期食谱 美容养颜食谱

工艺 烩

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

主料 豆腐(南)900克

辅料 番茄250克 猪肉(瘦)100克

调料 猪油（炼制）50克 盐8克 白砂糖5克 味精3克 黄酒5克 胡椒1克 淀粉(豌豆)3克

1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。
3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

番茄 西红柿忌与石榴同食。