鲜蘑炒肉的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滑润爽嫩，鲜咸醇香。

主料 蘑菇(鲜蘑)250克

辅料 猪肉(瘦)150克

调料 猪油（炼制）50克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 大葱8克 姜4克

1.将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片；
2.猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内；
3.碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆；
4.锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片；
5.用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油；
6.原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味；
7.然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片；
8.随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀；
9.用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。