糖醋沉白的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。

主料 银鱼干150克

辅料 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱25克 姜25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖50克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）50克 醋25克

1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；
2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；
5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；
7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。

1.银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。