玉带鸡卷的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 鸡蛋清25克

调料 料酒15克 盐3克 味精2克 子姜30克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 猪油（炼制）60克

1.将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；
2.香菇去蒂，洗净，切丝；
3.熟火腿切丝；
4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；
5.生姜洗净，切丝；
6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；
7.小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；
8.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；
9.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；
10.原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。

1.鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；
2.炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。