白发齐眉羹的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补血食谱 月经不调食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此汤菜鲜香润滴，微辣可口。

主料 发菜（干）150克 猪肉(瘦)200克

辅料 粉丝150克 香菇（鲜）40克 竹笋60克 韭黄30克 鸡蛋清150克

调料 盐15克 味精13克 黄酒15克 胡椒粉1克 大葱10克 姜3克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）60克

1.分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用；
2.猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀；
3.韭黄择洗干净后切段待用；
4.粉丝洗净后切成段；
5.发菜择洗干净；
6.锅置中火上，下油烧至六成热，下葱、姜炝锅出香味，溅黄酒，加清水、精盐；
7.待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要，加发菜在沸水中锅中滚一下，捞出，控干水分；
8.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放猪肉丝泡油至刚熟，倒入漏勺中；
9.炒锅再置旺火上，溅黄酒，放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉；
10.待烧微沸后加入猪肉丝，用湿淀粉勾薄芡，再淋入搅匀的鸡蛋清，加尾油，韭黄段，盛入大汤碗内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。