辣豉排骨的做法

类别 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，酥软离骨，味美鲜香，略带回甜。

主料 猪排骨(大排)500克

调料 豆瓣10克 豆豉10克 姜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 白砂糖8克 醋6克 辣椒油5克 料酒10克 植物油30克

1.猪排斩成块，洗净，入沸水锅氽去血水捞出；
2.姜洗净，切成片，葱洗净切节；
3.锅内放入植物油烧至七成热，下排骨炸至呈金黄色捞出；
4.锅留底油，下豆瓣、豆豉炒香，掺鲜汤烧沸，熬出味后去渣，然后再下排骨，加入盐、味精、白糖、醋、料酒、大葱、姜，改慢火收汁，加入红油，片刻后起锅即成。

豆豉、豆瓣要炒香；熬味去渣，慢火收汁入味。