梅子蒸肥鹅的做法

类别 家常菜 增肥食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补气食谱

工艺 蒸

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鹅2500克

辅料 梅子300克 洋葱（白皮）100克

调料 豆豉150克 冰糖100克 盐15克 大蒜（白皮）10克 味精2克 老抽15克 酱油25克

1.将鹅剖好洗净吊去水；
2.酸梅置在锅中蒸烂；
3.锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4.取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5.鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6.将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7.直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。