素白斩鸡的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 冠心病食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 形象逼真，味美鲜嫩。

主料 豆腐(北)250克

辅料 玉兰片50克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克 木耳(水发)50克

调料 盐5克 味精3克 香油10克 白砂糖5克 醋2克 胡椒粉3克 料酒10克 姜5克 酱油5克 花生油20克

1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2.水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3.豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4.豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7.又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。