花卷鱿鱼的做法

类别 闽南菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。

主料 鱿鱼(干)130克 菠萝200克

辅料 番茄50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 白砂糖25克 白醋25克 白酱油20克 味精5克 小葱6克 香油1克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）50克

1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6 厘米长、3 厘米宽块，下沸水锅中汆一下，使之生成花卷捞出，用纱布包住挤出水分；
2.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；
3.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；
4.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去，锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸，迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。

1.剞花刀，定要在鱿鱼外面，因为，里面有一层薄膜，经水焯后收缩，才得鱼卷，如在里面剞花刀，则不成鱼卷；
2.花刀的深度一般为3/4 为宜，太深，则易断；太浅，则卷不起来。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。