辣子素鸡的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 贫血食谱

工艺 焦溜

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滋鲜而浓，味道微辣。

主料 水面筋200克 莲藕100克

辅料 辣椒(青、尖)50克 柿子椒50克

调料 酱油10克 盐1克 香油10克 料酒10克 植物油90克 红曲6克 淀粉(豌豆)35克

1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。