竹荪玻璃鸡片汤的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 月经不调食谱

工艺 汆

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤清如水，味道异常鲜美，利齿爽口

主料 鸡肉200克

辅料 竹荪(干)80克 鸡蛋70克 豌豆苗10克

调料 盐8克 味精2克 白胡椒1克 淀粉(豌豆)50克 鸡油5克

1.竹荪用水洗净涨发待用；将鸡蛋打入碗内搅匀下锅摊成蛋皮；鸡肉（选用鸡脯肉）放在砧板上，用刀背稍捶一遍，拣除筋膜，撒上干淀粉，用手捶擀成大薄片，边擀边撒干淀粉。然后放入沸水锅中焯透，用清水漂凉，切成3厘米见方大片。蛋皮切成2厘米见方块。竹荪改刀2厘米宽块状，豌豆苗洗净放在大汤碗中。
2.炒锅置于旺火上，注入高级牛清汤，对入精盐、味精、胡椒烧沸后下入竹荪、鸡片、蛋皮，打去浮沫，倒入豌豆苗碗中，即可上桌。

1.黄裙竹荪有毒不能食用，长裙竹荪和短裙竹荪才是上好品种.2.水发竹荪一定要漂洗干净，最好再蒸一蒸后使用.3.玻璃鸡片越薄越好，但要均匀一致，焯氽焯透.

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。