火腿夹鸡枞的做法

类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩清香，咸鲜回甜。

主料 鸡枞600克

辅料 火腿150克 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精1克 胡椒粉1克 盐3克 香油10克

1.将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
2.中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；
3.取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；
4.剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；
5.炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；
6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。