卤豆干的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱

工艺 卤

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

主料 豆腐干500克

调料 酱油50克 盐12克 大葱10克 八角5克 白砂糖25克 香油10克 姜5克 花生油65克

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。