扒羊蹄的做法

类别 补阳食谱 清真菜 冬季养生食谱 营养不良食谱

工艺 扒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊蹄肉1000克

辅料 青蒜25克

调料 味精2克 料酒10克 酱油25克 糖色5克 淀粉(玉米)25克 香油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克

1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3.青蒜洗净切段；
4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.加入料酒、白汤、酱油烧开；
6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。