红烧肉饭的做法

类别 快餐/主食

工艺 烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 萝卜干100克 猪肋条肉（五花肉）350克 米饭(蒸)150克

调料 大葱5克 姜3克 盐4克 料酒15克 酱油15克 色拉油30克 白砂糖15克

1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4.用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5.放下肉块，煸炒肉块至出油；
6.加入料酒翻炒；
7.加酱油炒匀肉块；
8.加水至肉块刚淹没；
9.加锅盖，用大火将水煮沸；
10.加糖，用勺炒匀；
11.转小火锅盖焖烧；
12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13.约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14.约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16.将红烧肉切成约1厘米见方的小丁块，锅烧热，加少许开水，放入肉丁，炒匀烧滚，也可放点红葱头末增香。
17.取一碗，盛入适量的白米饭，将锅中的红烧肉丁盛入，拣上两根萝卜干即可。

1.讲究点的还可以在烹煮肉丁时加入泡软的香菇丁或酱瓜丁丰富口感。
2.若没有萝卜干可加些香菜或糖醋小黄瓜代替。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。