清炸大肠的做法

类别 山东菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 大肠外焦香里软嫩，肠香、葱香其味浓厚。

主料 猪大肠500克

调料 大葱30克 植物油70克 酱油5克 料酒10克 味精2克 甜面酱10克

1.大葱20克去叶留葱白洗净；剩余的切成丝；去将大肠洗净煮熟再用沸水焯过，放盆中加料酒、味精、酱油腌渍一小时，然后将大葱白插入大肠。
2.勺中加植物油烧热，将大肠放入促炸两遍，炸透呈金红色时捞出，抽出葱不用，大肠斜刀切1厘米宽的条，原样摆入盘中。带花椒盐或葱丝、甜酱同食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。