聊城熏鸡的做法

类别 山东菜

工艺 熏

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

主料 公鸡4000克

调料 子姜50克 砂仁10克 肉豆蔻10克 鸡油50克 白芷10克 桂皮10克 丁香10克 糖色30克 盐50克 八角15克 茴香籽[小茴香籽]5克 植物油150克

1.将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
2.将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
3.把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6.熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；
7.出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

1.先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
2.熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
3.食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。