陈皮牛肉的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜

工艺 烧

口味 辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)600克

辅料 陈皮100克 辣椒(红、尖、干)100克

调料 江米酒20克 醋10克 香油5克 植物油75克 花椒5克 盐10克 白砂糖5克 味精5克 料酒10克

1.牛肉切成4厘米×1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟；
2.炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；
3.锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香；
4.肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧；
5.待汤汁快干时，再用醋、麻油调匀，即可起锅盛盘。

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。