葱爆羊肉丁（一）的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱

工艺 葱爆

口味 葱香味

食用 中餐

口感 羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。

主料 羊肉(瘦)250克

辅料 大葱250克

调料 鸡蛋清30克 料酒15克 酱油2克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)18克 香油5克 花生油50克

1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。

因有滑油过程，需准备花生油约500克。